La pastorizia è ancora un'attività di grande rilievo e regala, oltre ad ottime carni, prodotti di notevole interesse per gli amanti del formaggio. Un prodotto caseario molto rinomato è il Caciocavallo Silano, un formaggio a pasta filata riconosciuto con il marchio DOP, prodotto con latte vaccino ha forma tronco-conica senza testa, è possibile trovare anche la versione affumicata. Degni di nota i caprini, dall'inconfondibbile colore bianco, e i pecorini, compatti e con leggera occhiatura, sono meno salati dei tipici pecorini. Altre specialitè sono il cacioricotta, ottenuto da una doppia cottura del latte, e la ricotta salata e affumicata, più o meno morbida. Meno tradizionali, ma decisamente golosi, sono i formaggi speziati di latte ovino o vaccino in cui le spezie vengono mescolate direttamente nell'impasto o usate come copertura: il più ricercato è sicuramente il formaggio al peperoncino, ma ne esistono davvero per tutti i gusti.
